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中餐厅那层窗户纸,是黄晓明与林大厨的矛盾爆发点

导读: 

开餐厅,房子有了,人员勉强够用了,设备有了,启动资金却没有,无奈以物换物,再摊个煎饼,仓促开业。马上就出现了新的问题,全是打下手的,只有一个厨师,这个厨师除了洗菜,洗碗基本后厨工作都要亲自做,这不是林

开餐厅,房子有了,人员勉强够用了,设备有了,启动资金却没有,无奈以物换物,再摊个煎饼,仓促开业。

马上就出现了新的问题,全是打下手的,只有一个厨师,这个厨师除了洗菜,洗碗基本后厨工作都要亲自做,这不是林大厨一定要亲力亲为,而是别人真的指望不上,林大厨设计的菜单与烹饪水准要求,目前这些人尤其刚营业,很难能与他配合,做林大厨的改刀,配菜。其实一百多道菜,在正常酒店大厨眼里不是个事,但如果从配菜改刀就由一人负责,这是绝对不可能圆满完成的。

中餐厅那层窗户纸,是黄晓明与林大厨的矛盾爆发点

于是店长黄晓明发现了这个问题,要改菜单,实行套餐。

中餐厅那层窗户纸,是黄晓明与林大厨的矛盾爆发点

但首先遭到林大厨的反对,大家试想一下,林大厨国宴水准的行政总厨。他太明白套餐这种形式菜品的质量了,如果为了追求减轻忙碌,以吃饱为原则,降低菜品质量,林大厨是有职业操守的,他不能为了节目,散后在烹饪江湖上留下不利于自己职业的口碑。

中餐厅那层窗户纸,是黄晓明与林大厨的矛盾爆发点

黄晓明不是这样想的,必须套餐,就像大学里的食堂一样,这样人员够用,采买有计划,不会东一头西一头。双方僵持不下,黄晓明以店长身份一言堂拍板决定。

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决定是决定了,但执行者不会按照店长黄晓明的计划。套餐是套餐,但林大厨依旧单品烹饪。矛盾自此彻底亮相白热化。

客人依旧再等,林大厨忙的脚不沾地,从改刀,配菜,红案烹饪,白案冷拼,甜品制作,质量肯定毋庸置疑,但出菜速度,可想而知。其余人员来回穿梭,挥汗如雨,但都帮不上实质的忙,黄晓明在前面除了对客人解释,别无他法。

中餐厅那层窗户纸,是黄晓明与林大厨的矛盾爆发点

但黄晓明怎么可能在镜头面前直白大锅饭,因为只有这样才能解决目前的问题,秦海璐给大家找台阶下,指出林大厨之所以要单品烹饪就是为了追求质量口味。

这绝对没有错。难道黄晓明有错吗?黄晓明急死了,于是指责林大厨你出菜慢是你的责任,潜台词你按照食堂做饭不就没有问题了吗?林大厨把问题转到人手,黄晓明心想,你现在怎么可能短时间培养出来你要求的刀工与配菜人手,于是继续指责这是你林大厨的问题。

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问题是问题,但问题的根本是能不能打着套餐的旗号由国宴总厨做大锅饭,而这个只要林大厨默许就彻底解决了,但专业性极强的林大厨丝毫不会妥协,黄晓明又不能对着镜头说你就做成食堂样式,对付对付忽悠忽悠意大利,就行了。

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王俊凯还是个小孩子,单纯可爱,此时提出餐具不够,冰箱不够,架在火头上的黄晓明哑着嗓子说:买,买,都可以买。

这都是气话,这都是气话,气话是可以也允许说出来的。如果你是这个餐厅的店长,在现有模式资金状态下,你会怎样做呢?是否做食堂大锅饭就是这期中餐厅的窗户纸,虽然这层窗户纸上写着套餐,但其实真实目的就是想食堂模式,这层窗户纸不捅破,矛盾解决不了。

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